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Ganache de Cacau – Le Manjue

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Ganache de Cacau, Le Manjue: Amo dividir novidades saudáveis e gostosos pra incluir na dieta. E já começo a semana contando sobre a Ganache de Cacau.

A Ganache foi desenvolvida pelo chef Renato Caleffi, pioneiro na aplicação da gastronomia funcional, inclusive, o criador do termo.

Ganache de Cacau – Le Manjue

alergica-e-produzida-fondue-ganache-cacau-le-manjueUm alimento funcional que une sabor e saúde. A Ganache é livre de lactose, glúten e açúcar, tem baixo índice glicêmico e somente 68 calorias por colher.

O consumo de adultos e crianças com intolerâncias alimentares ao glúten e lactose está liberado.

Pode ser usada como recheios de bolos, tortas, crepes e tapiocas, brigadeiros, caldas de sorvetes e fondues com frutas.

Ingredientes: Cacau, Leite de Coco, Biomassa de Banana Verde, Vitamina A, Vitamina B, Vitamina E, Minerais, Cálcio, Potássio e Complexo de Antioxidantes.

Comer é celebrar a vida, Le Manjue! 

Le Manjue, do chef Renato Caleffi, foi primeiro restaurante brasileiro com a bandeira da gastronomia orgânica e funcional.

Bjss!! 😉

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WORKSHOP Alergias e Intolerâncias Alimentares

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Ufa! Até que enfim vou publicar pra contar tudo sobre o 1º Workshop do Blog Alérgica e Produzida. O evento foi massa, num lugar top, dia bonito, gente bacana, muitas surpresas, palestrantes de primeira e comida deliciosa, tudo preparado com super cuidado e carinho!!! 😉

A ideia: Abordo todos os tipos de alergias, porém venho acompanhando o crescente aumento de pessoas com alergias e intolerâncias alimentares, por isso achei que o tema era perfeito para esse 1º evento. Para as palestras, convidei a nutri Paola Nunes e o bio Fabio Gricíunas, consultores em alimentação do Blog.

  • Palestra: Causas, Sintomas associados e Reações tardias ao consumo de Alimentos Alergênicos.

Depois de ouvirmos o Fabio, fizemos uma pausa o Coffee Break, que foi a primeira surpresa. Preparamos uma mesa Funcional com  Bolos, Geleias, Sucos, Iogurtes, Pães, Biscoitos, Trufas, Queijos … TODOS sem Lactose, Glúten e Ingredientes Artificiais. As marcas parceiras (Belive befree, Bolô Chérie, Casa da Ovelha, Emi Corado, Fazenda da Toca, Galena, Luminus Life, Naturalis, Parise Gourmet, Queensberry, Sanavita, Vitalin)capricharam, pois além da qualidade, estava tudo fresquinho e delicioso.

Quando terminamos o coffee, participamos da Palestra: Como substituir corretamente os Alimentos nas Dietas em casos de Alergias e Intolerâncias Alimentares.

alergica-e-produzida-eventos-workshop-alergias-intolerancias-alimentares-emi-corado-2015A segunda surpresa foi a participação especial da Emi Corado preparando e ensinando Receitas Rápidas para Alérgicos e Intolerantes!

alergica-e-produzida-eventos-workshop-alergias-intolerancias-alimentares-sorteio-2015A outra Surpresa foi o Sorteio da caixa com produtos da Naturalis e trufas Emi Corado.

alergica-e-produzida-eventos-workshop-alergias-intolerancias-alimentares-diana-cortez-revista-fit-2015Além dos inscritos, o evento teve a presença da Redatora Chefe da Revista Fit, Diana Cortez

alergica-e-produzida-eventos-workshop-alergias-intolerancias-alimentares-kits-2015No encerramento do evento, todos os presentes ganharam sacolas recheadas de produtos gostosos!!!

Em breve publicarei sobre os assuntos abordados nas palestras e particularidades dos produtos participantes.

Agradeço de coração a todos os presentes e até o próximo!!! 😉

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Eventos

Participe: WORKSHOP – “Alergias e Intolerâncias Alimentares

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Recebo muitos e-mails com dúvidas sobre Alergias, por isso surgiu a ideia de convidar os consultores especialistas para palestrar num Workshop sobre “Alergias e Intolerâncias Alimentares” – Causas, Sintomas e Alternativas! dia 19 de Setembro de 2015 (sábado) na Escola São Paulo (Auditório) – Localizado na Rua Augusta, 2239 – Cerqueira César São Paulo/SP, ao lado do metrô Consolação. No horário das 14:00 às 18:00hs.

Programação do Evento: Confira a Programação

Palestras: 

  • Causas, Sintomas associados e Reações tardias ao consumo de Alimentos Alergênicos, com Fabio Griciunas Biomédico em Fisiologia Humana.
  • Como substituir corretamente os Alimentos nas Dietas em casos de Alergias e Intolerâncias Alimentares, com Paola Nunes Nutricionista Funcional Clínica.
  • Receitas para Alérgicos e Intolerantes: na Prática! com Emi Corado Especialista em Alimentação Funcional.

Participação:

  • Kit de Boas Vindas.
  • Coffee Break Funcional.
  • Perguntas aos Palestrantes.
  • Sorteio de 1 cesta de Produtos.

Esse evento terá como objetivo auxiliar pessoas alérgicas ou intolerantes alimentares conhecer as causas, incluir no cardápio opções nutritivas e dar dicas acessíveis para aproveitamento em receitas. As Vagas são Limitadas! O 1º lote para inscrições no evento já está disponível e pode ser adquirido por R$: 190,00 através do Pagseguro. Corra e  INSCREVA-SE AGORA!

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Eventos

Meeting de Nutrição Estética 2015

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No último sábado, dia 16 de maio, participei do MBNE 2015 –      II Meeting Brasileiro de Nutrição & Estética, evento promovido para conhecimento e atualização científica ao profissionais da área da saúde). Amei assistir as aulas dos Palestrantes com várias novidades sobre Alimentação, Estética e Saúde.

alergica-e-produzida-alimentos-meeting-nutricao-estetica-2015Pirei o cabeção conhecendo e saboreando os lançamentos dos Expositores do segmento da Nutrição Funcional.

alergica-e-produzida-palestrantes-meeting-nutricao-estetica-2015O evento durou o dia todo e estava tão dinâmico e interessante que o tempo voou. A noite cheguei em casa repleta de lançamentos e abastecida de informação. Muitaaaaaaaaaaaaaa coisa gostosa que podemos agregar na nossa dieta sem peso na consciência, muitas alternativas saborosas aos Alérgicos e Intolerantes a Leite, Glúten e etc, várias opções acessíveis para para melhorar a qualidade de vida, saúde e beleza através da alimentação. Estou testando tudinho e já posso que tenho tido muita surpresa boa e vou publicar no Blog.

Quero parabenizar a e4 Agência responsável pela organização impecável do evento e agradecer o convite.

Bjss!! 😉

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Alérgica e Produzida é parceiro do portal MdeMulher

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Isso mesmo, o Alérgica e Produzida foi convidado pelo maior portal feminino da América Latina, MdeMulher para ser parceiro e apresentar a suas leitoras tudo o que acontece aqui no mundo das mulheres alérgicas.

Sabe o que isso significa?

alergica-e-produzida-eventos-blog-parceiro-mdemulherReconhecimento do trabalho sério e feito com todo o amor que faço. Meu objetivo é que mais mulheres sejam alcançadas e saibam que dá pra viver bem, ser vaidosa, mesmo tendo Alergias.  É uma honra ser parceira do site considerado um dos 10 veículos de comunicação mais admirados do país em 2014 que agrega conteúdo das marcas femininas da Editora Abril: Claudia, Elle, Estilo, Nova, Contigo, Ana Maria, tititi, Bebê.com.br, Boa Forma, Saúde e Women’s Health.

Bjss!! 😉

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Alimentos com Biomassa – La Pianezza

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Alimentos com Biomassa – La Pianezza: É desenvolvida e utilizada como base em sua linha gourmet fit, para tornar comum o consumo de alimentos naturais.

Biomassa de Banana Verde Integral

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é um otimizador metabólico natural, rica em fibras e amido resistente. O alimento produzido com banana verde e ácido cítrico, possui todos os benefícios da banana verde e age como espessante de cremes, bolos e outras receitas sem modificar o sabor dos alimentos.

Biomassa de Banana Verde Integral é vendida em polpa, integral e livre de glúten, leite (lactose), agrotóxicos e metais pesados.

Pasta de Nozes

alergica-e-produzida-pate-nozes-la-pianezza100% natural, com fonte de fibras, pronta para o consumo, produzida com biomassa de banana verde, pedaços de nozes, alho poró, água, sal, manjericão, pimenta calabresa e azeite extra virgem.

Pode ser servido com pão ou usado em massas, canapés, receitas e saladas.

La Pianezza

La Pianezza, é uma empresa criada em 2013 com a ideia inédita de aliar sabor e saúde na alimentação natural, comercializando e produzindo biomassa de banana verde.
A partir disto foram desenvolvidos patês, a linha de cremes de chocolate CacauFit e recentemente o Xylitol.

O toque gourmet irresistível e as preparações deliciosas fazem da La Pianezza referência em alimentação saudável.

A marca promove a alimentação saudável aliada ao sabor, através de ingredientes naturais com responsabilidade e respeito ao planeta.

Bjss!! 😉

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Biomassa de Banana Verde

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Biomassa: A banana verde é rica em carboidratos, vitaminas, minerais e nutrientes. Ajuda o sistema circulatório, as funções cerebrais e protege os ossos.

Banana Verde

Excelente fonte de energia, fibra alimentar e compostos fenólicos – grupo de antioxidantes que previnem o envelhecimento precoce. É bem consumida entre os praticantes de atividade física, pois evita a fadiga muscular durante o treino. A fruta também possui triptofano – aminoácido precursor da serotonina, o neurotransmissor relacionado ao prazer e bem estar, por isso contribui para a melhora da insônia, auxilia na redução do estresse e da irritabilidade e alivia os sintomas da TPM. Quando madura, a banana contém uma quantidade pequena de amido e grande quantidade de açúcares, por isso, um alimento com elevado valor energético. Desta forma, quem quer emagrecer deve consumir a fruta madura com moderação.

 Superalimento
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Principalmente quando cozida, a fruta é eleita como superalimento, pois possui um nutriente, chamado amido resistente que, após ter sido digerido pelas enzimas gástricas, chega ao intestino grosso com suas moléculas inteiras, onde é fermentado e depois eliminado pelo bolo fecal junto com parte da gordura e do açúcar consumidos nas refeições.

Esse nutriente favorece a integridade da mucosa contribuindo para a correta absorção dos nutrientes. Por apresentar baixo índice glicêmico, a banana verde é capaz de prevenir o desenvolvimento do diabetes tipo 2, atuar na redução do colesterol, no acúmulo de gordura corporal, na prevenção de doenças cardíacas e forma uma barreira possível de prevenir a entrada de invasores como: diarreias, obstipação e até o câncer.

Além de todos esses benefícios, é uma grande aliada para quem quer emagrecer de forma saudável, pois o açúcar é distribuído lentamente pelo corpo evitando picos de insulina e contribuindo para a sensação de saciedade.

Biomassa

A   é o purê da banana verde 100% natural, sem sabor que age como Espessante, sendo utilizada em diversas preparações culinárias substituindo Creme de Leite, Leite Condensado, Maionese e Farinhas. A Biomassa pode ser encontrada em lojas de produtos naturais em forma integral, polpa ou como farinha. Texto da Nutricionista Funcional, Paola Nunes.

Receita: Brigadeiro

alergica-e-produzida-alergias-nutricao-biomassa-bananas-verdes-receitas-brigadeiro-paola-nunesIngredientes:

2 colheres (sopa) biomassa de banana verde;

1 colher (sopa cheia) cacau em pó;

1 colher (sopa) açúcar demerara;

3 colheres (sopa) bebida vegetal;

1 colher (chá) manteiga ghee ou óleo de canola;

Modo de Preparo: Aquecer uma panela antiaderente e acrescentar a manteiga ghee/óleo, a biomassa, a bebida vegetal, o açúcar e o cacau. Mexer sempre, até formar uma massa homogênea e que desgrude fácil da panela. Para enrolar, passar ½ colher (café) manteiga ghee/óleo na mão, fazer bolinhas com a massa e depois passar no cacau em pó.

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Batata Doce: o carboidrato ideal

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A batata doce é o carboidrato ideal para as dietas de emagrecimento, restrições ao glúten e para garantir maior energia ao metabolismo dos atletas, por ser rica em proteínas e ter baixo índice glicêmico.

O tubérculo possui boas doses de minerais – manganês, magnésio, cálcio, fósforo e potássio, é excelente fonte de Vitamina A, que contribui para a saúde dos olhos, pele e sistema imunológico.

O alimento é composto principalmente por amido, por isso, pode substituir o arroz ou macarrão nas refeições. Além disso, a batata doce ajuda para o bom funcionamento do intestino, por ser rica em fibra alimentar insolúvel.

Diferente dos grãos e farinhas brancas, ela prolonga a sensação de saciedade, libera energia para o organismo aos poucos, evitando picos de glicose, prevenindo doenças como obesidade, envelhecimento precoce e diabetes.

Batata Doce X Batata Inglesa

As diferenças entre as batatas vão do sabor ao índice glicêmico. Enquanto a batata inglesa tem um alto índice glicêmico IG = 70, que eleva rapidamente o açúcar no sangue, a batata doce possui um índice glicêmico muito menor IG = 48, que evita a rápida elevação da insulina.

Mesmo sendo saudável, é importante lembrar que o consumo em excesso de batata doce, será armazenado na forma de gordura. Por isso a porção ideal por refeição deve ter a medida da palma de sua mão e ser combinado com vegetais folhosos verdes, de preferência crus e mais 2 ou 3 variedades de legumes com cores diferentes.

Boas sugestões são: acelga, alface, agrião, rúcula, couve, abóbora, abobrinha, chuchu, cenoura, beterraba, couve flor, brócolis, etc. Matéria e Receita da Nutricionista Funcional, Paola Nunes.

Receita: Pão de Queijo

alergica-e-produzida-alergias-nutricao-batata-doce-receita-pao-de-queijo100 g de batata doce cozida;

2 ovos;

2 claras;

50 ml de água;

150 g de ricota de tofu;

sal a gosto;

200 g de polvilho azedo;

1 colher (sopa) de fermento em pó;

1 colher (sopa) de semente de chia;

Modo de Preparo:

Liquidifique a batata doce, a ricota de tofu, a água, os ovos, as claras e o sal. Quando a massa estiver numa consistência cremosa, agregue os demais ingredientes e liquidifique até que todos os ingredientes estejam homogêneos.

Modele a massa em bolinhas do tamanho de sua preferência, distribua-os numa assadeira untada com azeite, deixando um espaço entre eles. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até os pães estejam dourados.

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Tapioca: Alternativa saudável

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Tapioca, Alternativa saudável! Muito comum no Norte e Nordeste, está cada dia mais popular no Brasil e uma boa opção para dietas restritivas ao glúten.

Origem

O Brasil é um dos grandes cultivadores da mandioca, de onde é produzida a farinha de mandioca e a fécula, principal ingrediente da tapioca, de origem indígena.

Outro motivo que vem fazendo cada vez mais pessoas substituir o consumo de pães e bolos feitos com farinha de trigo pela tapioca é por ser um alimento barato, fácil de fazer e versátil em receitas.

Doce ou Salgada

     Na utilização tradicional, semelhante a panqueca os recheios podem ser salgados ou doces. Com a massa também é possível fazer bolos, pizzas e sobremesas.

Mas, por ser um carboidrato, tem um  índice glicêmico alto, que significa que eleva o açúcar (glicemia) rapidamente na corrente sanguínea.

Por isso, o ideal é agregar fibras na preparação do alimento, por exemplo: chia, linhaça, cacau ou canela, alimentos que reduzirão a quantidade de glicose absorvida no organismo. Matéria e Receita da Nutricionista Funcional, Paola Nunes

Receita: Tapioca com queijo de cabra e damasco

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Ingredientes:
  • Goma de tapioca hidratada;
  • Queijo de Cabra a gosto;
  • Damasco a gosto;
Modo de Preparo: 
Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque a goma de tapioca já hidratada (verificar no rótulo se precisa hidratar).
Aguarde formar uma massa homogênea e com liga e acrescente o recheio: queijo de cabra e damasco!
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Alergia e Intolerância ao Glúten

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Alergia e Intolerância ao Glúten! O alimento tem a característica alguma fração proteica de difícil digestão. relacionados às reações adversas tardias.

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A fração proteica presente nos cereais como o trigo, centeio, cevada e no plantio cruzado entre esses cereais e a aveia – esta que pode conter traços de glúten.

Aveia

Sobre a aveia vale uma ressalva, geralmente o plantio destes cereais, visando manter a terra fértil, é feito a partir de um sistema de rotação, ou seja, planta-se no mesmo terreno a aveia, depois o trigo, depois o centeio e retorna ao plantio da aveia.

Desta forma, podem ocorrer resquícios no solo de trigo ou centeio, que contêm o glúten. Para pessoas que apresentam doença Celíaca, o mais indicado seria consumir aveia que possua informações de que aquela aveia não está contaminada pelo glúten (existem marcas com essa característica no mercado).

Porém, para as pessoas que apresentam apenas intolerância ou incompatibilidade alimentar ao glúten, esta pequena contaminação de glúten muito provavelmente não desencadeará reações no organismo.

Da mesma forma que comentamos sobre as ações da proteína do leite de vaca no organismo, o glúten também causará um desequilíbrio na mucosa, prejudicando a absorção de nutrientes e podendo gerar sintomas em diferentes órgãos.

O Glúten e as Doenças Autoimunes

Muito tem se investigado atualmente sobre a relação do glúten e as doenças autoimunes. Para investigar se há incompatibilidade alimentar em relação ao glúten é necessário procurar por médico Gastroenterologista para realizar uma pesquisa clínica, através de análise de sinais, sintomas, exames, sempre associando essa pesquisa ao acompanhamento nutricional.

Muitas vezes, os exames laboratoriais podem ter resultado “Negativo”, mas na prática clínica, quando a pessoa digere mal estes alimentos e tem sintomas relacionados à essa proteína, após um período de exclusão e dessensibilização do sistema imunológico, os sintomas diminuem e o consumo esporádico destes cereais passa a ser tolerado.

É muito importante ter um acompanhamento individual para que a retirada de determinados alimentos seja feita de forma consciente e correta para que se evite restrições desnecessárias e a não solução dos sintomas. Matéria e Receita da Nutricionista, Paola Nunes.

Brownie de Chocolate: 0% Glúten

alergica-e-produzida-alergias-nutricao-gluten-receita-brownie-paola-nunesIngredientes:

2 xícaras (chá) de bebida vegetal;

2 ovos caipiras;

2 xícaras (chá) de farinha de arroz;

1 xícara (chá) de semente de chia ou farinha de chia;

1 xícara (chá) de açúcar demerara;

1 colher (sopa) fermento em pó;

1 xícara (chá) de cacau em pó.

Modo de Preparo:

Bater as claras em neve. Em outro recipiente misturar as gemas, o açúcar, a farinha de arroz, a chia e o cacau.

Misturar bem com uma colher. Acrescentar a bebida vegetal misturar bem com uma colher, quando o liquido já estiver bem misturado às farinhas levar para a batedeira.

Acrescentar as claras em neve. Por último acrescente o fermento. Misture. Deixe a massa descansar, enquanto unta a forma com 1 colher (café) manteiga, farinha de arroz e canela em pó. Tempo estimado de forno 40 minutos em 180° a 200° C.

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